揭秘宣威火腿工厂:一年卖2亿 盐就用了75吨

揭秘宣威火腿工厂:一年卖2亿 盐就用了75吨

揭秘宣威火腿工厂:一年卖2亿 盐就用了75吨

2018年3月2日,刚过去的春节,作为必不可少的年货,有着“国家非物质文化遗产”身份的宣威火腿,受到追捧,代表性的老浦家火腿在电商平台上,几天就卖出600多吨,销售额9000多万,光盐就用了几十吨。这只传承几百年的火腿,到底怎么做出来的?一起来看现场实拍。

揭秘宣威火腿工厂:一年卖2亿 盐就用了75吨

作为宣威火腿的代表,云南宣威火腿有着几百年的历史,最迟始于明代。民国时,宣威的浦在廷先生本着“实业救国”的理念,创办宣威火腿加工企业。1915年的巴拿马万国博览会上,宣威火腿夺得金奖,一时间声名大噪。

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“宣威火腿要选用喂养两年以上的土猪,并且只用后腿做原料,经历6道工序,整个制作过程要历时一年以上。”宣威火腿非物质文化遗产传承人、浦记火腿食品有限公司董事长浦恩勇说。

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2018年2月4日,宣威火腿工厂,工人们正在给修割定型的火腿上盐腌制,上盐时从蹄壳开始逆毛孔而上,从皮面至肉面上盐反复揉搓,每只火腿分三次至四次用盐,平均下来,一只30斤的火腿需要用盐1.5斤。“老浦家火腿一年的总用盐量就有75吨。”浦恩勇说。

每次用盐之后,将火腿翻码平放,以防盐被抖落。堆积如山的火腿摆满了整间上盐库,一般堆高略4、5、6、7层,每间上盐库里,可存放近6000只火腿。

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腌制45天后,火腿方可出库,接下来工人们要做的就是洗晒整形。将腌好的火腿放入清水中浸泡,时间根据火腿大小和气温高低而定,随后是晾晒整形。

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接下来就需要上挂风干,风干过程中要严格控制室内温湿度,为火腿发酵及霉菌生长创造良好环境。而宣威特殊的地域气候,是其他地方所不具备的。

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待火腿发酵成熟后,工人要用喷火枪对火腿烧洗,把火腿表层的霉菌和残物清理掉。清理完之后,再对火腿进行切割,不同的部位进行不同的加工。至此,历时一年多,采购、修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理6道工序全部完成。

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“2017年全年共销售火腿1100吨,腊肉、香肠等300吨,销售总额1.86亿元,一年光腌制火腿的食盐就用了75吨。”浦恩勇说,在电商平台的助力下,宣威火腿已经成为云南特产的一张名片,国人过年必备的待客菜。

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